Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
450 g zalmfilet zonder vel en graat. 125 g ongezouten zachte boter, 6 sjalotjes, fijngehakt, 1 el creme fraiche, 250 g gerookte forelfilet, 2 el citroensap, 1 el extra vierge olijfolie, 2 eierdooiers, eventueel 2 el pernod, 1 el gehakte dille, plustakje voor garnering, geklaarde boter (Midden-Oosterse winkels) voor het afdekken
Voorbereiding:
Bageltoastjes
2 grote of 4 mini-bagels, olijfolie voor het bestrijken, 1 teen knoflook, gehalveerd
Bereidingswijze:
Doe de zalm in een ondiepe schaal en bestrooi met 1 el zeezout. Dek af en zet 1 uur in koelkast, draai de zalm halverwege om.
Bekleed een stomer/stoommand met bakpapier. Stoom de zalm boven een pan met zacht kokend water in 8 min. gaar (de zalm blijft een beetje doorschijnend). Laat afkoelen.
Smelt 40 g boter in en koekenpan op halfhoog vuur. Bak de sjalotjes al roerend +/- 2 min. Voeg wat zout toe en bak nog 2 min.
Doe de rest van de boter in kom en klop met een handmixer. Voeg creme fraiche toe en klop goed door. Breek de zalm en forel in stukjes en voeg samen met sjalotjes, citroensap, olie, eierdooiers, pernod en dille, toe aan botermengsel. Klop voorzichtig door tot grof mengsel en breng op smaak met zout en peper. Doe de rilettes in een glazen pot , liefst met klipsluiting en dek af met afgekoelde, geklaarde boter van 1 cm dik. Leg dilletakjes erop, dek af met plasticfolie of deksel en zet 1 uur in de koelkast.
Verwarm voor de bageltoastjes de oven voor op 180 graden celsius. Snijd de bagels in 2 halve ringen en doormidden. Spreid over de bakplaat uit, bestrijk met olijfolie en wrijf in met snijkant knoflookteen.
Bak in 2-3 min. goudbruin, laat afkoelen
|
|